1、负责新品开发工作，对于新、奇、特食材，能迅速开发产品，制订寿司制作标准，下达到各直营店和加盟店。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各门店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、定期巡视各门店，随时了解产品销售情况，亲自收集客人对食品质量的意见，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要食材采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。

6、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持餐饮特色。

7、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。