全面负责公司菜肴出品管理工作

直接上级：项目负责人

直接下级：出品助理

工作概述：全面负责公司菜肴出品管理工作

工作权限：

1、财务权限：有一定金额的菜肴研发费；用其他按财务制度执行。

2、人事权限：

？ 门店厨房技术岗位员工的转正、薪资调整、职务晋升有考核权、建议权和审核权；

？ 门店厨房切配以上岗位员工招聘面试的参与权，入职录用审核权；

？ 门店厨房主管以上岗位员工的厨房员工的调动、转岗有建议权和审核权；

？ 厨房不合格员工的解雇有建议权和审核权；

工作职责：

1、培训辅导

？ 以《营运手册》《厨房管理手册》为依据，定期组织门店厨师长、内场主管、厨房关键岗位员工的岗位操作流程、专业基础理论、操作技能方面的培训；

？ 培养及训练有发展潜质的厨房管理人员；定期组织门店厨房骨干人员的现场辅导和培训，互相学习；

？ 协助公司培训部针对实习厨师长专业方面的培训；

？ 协助区经理针对质检部提出的菜肴出品建议的后续改进和培训辅导；

？ 协助新开业门店厨房的前期培训指导。

2、考核激励：

？ 对门店出品质量考核有奖惩权和执行追踪权；

？ 协助公司行政人事部做好门店出品质量与绩效考核的相关工作。

3、研发推广：

？ 每月定期组织公司范围的菜肴研发推广、出品交流等活动，并追踪研发产品的后续维护；

？ 执行好固定菜肴季度更新、菜肴价格调整的上报（上报对象为项目部）；

？ 审核门店自主菜肴的主辅料配比、操作流程、销售价格；

？ 执行监控和审核门店产品的销售价格，并提出合理化的建议；

4、品质监控

？ 执行好门店的菜肴出品质量评估考核工作，并负责后续的改进追踪；

？ 执行好管辖范围内的厨房生产安全、食品卫生的检查督导工作，并负责后续的改进追踪；

5、其他方面

？ 参与采购部组织的市场调研或自己部门组织调研（每月一次以上），对原材料定价有建议权；

？ 定期参加每周营运例会；

？ 完成上级赋予的其它任务。

职位要求

1、***；年龄30岁以上

2、具有品牌餐饮连锁厨政管理经验

3、有丰富的菜肴研发和培训经验

4、有一定的沟通能力