一、岗位名称：卤菜、冷菜主管兼头冷

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：行政总厨

　　四、管理对象：冷菜厨师

五、岗位提要：组织协调冷菜间工作,安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜制品，保证出品及时有序。

六、具体职责：

　　１、根据营业情况，科学设计冷菜菜单，合理安排冷菜间各点工作。

　　２、负责安排原料申领、加工、烹调零点的各类冷菜，并安排盆饰食雕的制作。

　　３、督导员工按规格加工制作冷菜，保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出品规格，负责所有冷菜调味汁的制作。

　　４、每天检查冰箱内的冷菜质量，尽量做到当天制作当天出售，严格控制冷菜剩余量，把好质量关。

　　５、协助行政总厨制订冷菜供应品种和创新菜式，把好质量关，对自助餐台的布置向行政总厨提出建议。

　　６、合理安排冷菜品种的搭配，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和重量的检查，准确控制冷菜成本。

　　７、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告行政总厨安排维修。

　　８、合理安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　９、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作。

　　１０、完成行政总厨交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　１、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动，认真细致。

　　２、熟悉原料知识，刀工娴熟，具有一定的烹饪美学基础。

　　３、具有一定的管理能力和娴熟的刀工技能。

　　４、具有高中毕业或相当于高中文化程度，已达一级以上中餐烹饪厨师水平。

　　５、身体健康，精力充沛。