食品的质量安全己经成为全民关注的焦点之一。从有关部门不定期对食品质量抽查的情况看，当前，我国常见食品质量问题主要是四个方面：一是卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌群等严重超出国家强制性标准，个别的甚至超过国家标准许多倍； 二是超量使用食品添加剂或使用己经明令禁止的食品添加剂，例如苯甲酸、山梨酸含量超标，违规用己经禁用的人工合成色素瘦肉精、三聚氰胺、吊白块等； 三是食品包装、标签等不规范，虚假标签、以次充好等人为造假、现象较多。四是运输和储存需要，违规使用禁用的有毒品有害化学药剂。如加福尔马林保鲜，水产品鱼虾类饲养和运输时水加“孔雀石绿”等。食品不安全的因素产生于人类食物链的每个环节，即从原料生产、加工、贮运、销售直至消费的整个过程，其中既有因农业、工业发展带来的各种污染，也有因精神文明素质而弄虚作假或对食品安全性了解不够等人为因素。

目前食品安全存在的主要问题表现在以下诸多方面：（1）生物危害源（2）环境对农副产品的污染（3）化肥农药的残留（4）抗生素与合成激素的滥用（5）食品加工环节（6）食品贮运环节。