厨师科班出身的老胡最早是做川味火锅的，因为口味好，为人爽快，生意也越来越好。2003年，有一次他回去看望恩师，师傅特地为他做了一道水煮鱼，口味、做法都不同以往，让他刻骨铭心。他将这道菜带回了上海，并加以改良使之更加适应上海的市场。每天早晨他都去菜场挑选最优质的活鱼和配料，请亲朋好友甚至很多以前的老食客前来品尝，经过一个多月不断地调整口味后，老胡的新店“小四川水煮鱼”开业了。店虽不大，但因选料好，工艺考究、口味独特，很快便赢得了更多消费者的喜爱和口碑。十二年过去了，食材依旧新鲜，口味依旧霸道，老胡的水煮鱼远近闻名。2015年，为了把美味和好运带给更多热爱水煮鱼的食客，他将“川师傅水煮鱼”品牌升级创建“太福。水煮鱼”品牌，更多了份中国人爱的喜气和热闹。从小四川到太福，很多食客变成他的朋友，甚至有些还成为他的合作伙伴，都因为他始终坚信：“鱼到福到贵客到”。